Mettere in una padella un poco di olio, il lardo tagliato a striscioline ed i pezzi di coniglio e fare colorire . Quando il coniglio è dorato, scolarlo e tenerlo da parte . In un'altra padella, mettere un po' d'olio, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio . Prima che prendano colore, unire il coniglio . Alzare la fiamma e cospargere con il cucchiaio di farina . Bagnare con il vino rosso e fare evaporare a fiamma vivace . Cuocere a fuoco moderato per circa un'ora con coperchio . Se serve, unire brodo vegetale.

1 coniglio tagliato a pezzi regolari

gr. 50 di lardo lonzato o lardo di Colonnata

1 cipolla

5 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio puliti

1 cucchiaio di farina

olio extravergine d'oliva q.b.

1/2 litro di vino rosso

brodo vegetale q.b.

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